会社案内

社名 株式会社 梅守本店
本社・工場 〒630-8001 奈良県奈良市法華寺町221
電話 0742-34-5789
FAX 0742-34-5814
代表者 代表取締役社長 梅守康之
資本金
設立
従業員
事業内容 寿司等の製造販売、飲食業
商品内容 寿司、菓子、飲料水
店舗数 うめもり5店舗・その他3店舗
取引銀行
西大寺店
〒631-0823 奈良市西大寺国見町 1-1-1
(近鉄西大寺駅構タイムズプレイス内) 【MAP】
営業時間:7:30〜21:00
天理よろづ店
〒632-0018 天理市別所30番地
(天理よろづ相談所内) 【MAP】
営業時間:9:00〜17:00
八木店
〒634-0804 橿原市内膳町5-1-2
(近鉄八木駅構内/橿原線ホーム) 【MAP】
営業時間:8:00〜22:00
橿原神宮店
〒634-0063 橿原市久米町618 (近鉄橿原駅構内) 【MAP】
電話・FAX:0744-24-6169
営業時間:9:00(変則)〜22:00
JR奈良店
〒630-8122 奈良市三条町1-1-215
(近鉄西大寺駅構タイムズプレイス内) 【MAP】
電話:0742-20-6115
営業時間: 10:00〜22:00
牛角・新大宮店
〒630-8393 奈良市大宮町6-7-5 【MAP】
電話:0742-32-4129
営業時間:17:00〜24:00
寿司学校・奈良
〒630-8001 奈良県奈良市法華寺町221 【MAP】
電話:0742-34-5789
営業時間:9:00〜18:00
寿司学校・京都
〒612-8371 京都市伏見区竹田松林町8 【MAP】
電話:075-601-1414

うめもりのこだわり しゃり

わさび葉寿し「うめもり」では、より美味しいしゃりを追求するために、「岡山あさひ」をベースに、季節に応じて最良の米をブレンドしています。 「コシヒカリ」や「ひとめぼれ」のルーツとされる「岡山あさひ」は、今では岡山県でのみ生産される希少なお米です。粒が大きくて、香りがよく、ほどよい甘みと歯応えがあり、冷めてもおいしく、「究極のしゃり」に欠かせないお米です。


私たちがしゃりに使用している酢は、紀州完熟南高梅の梅酢です。ご存じのように、梅酢には、クエン酸やポリフェノールなど体に良い梅干しの成分が豊富に溶け込んでいます。 そこで、わさび葉寿し「うめもり」では、梅酢の中に含まれている有用成分を残したまま、塩分を99%以上カットした新しい脱塩梅酢「紀州完熟南高梅脱塩梅酢(プラムサワー)」を開発しました。塩分が気になる方にも安心してお召し上がりいただけます。


わさび葉寿し「うめもり」がお届けしているお寿しは、山葵の茎や葉など身体に良い素材をふんだんに使った美味しい「健康食」でもあります。味の追求だけでなく、健康も追求する。私たち、わさび葉寿し「うめもり」のこだわりです。

うめもりのこだわり 南高梅

紀州完熟南高梅脱塩梅酢(プラムサワー)は、完熟の紀州南高梅の梅酢から塩分を99%以上除去し、およそ13倍に濃縮した製品です。紀州南高梅の梅干は高級梅干として有名ですが、紀州の梅干の美味しさに理由があります。紀州では梅干にする梅は全て完熟で収穫します。梅は成熟するにしたがって、皮が薄く実が厚く、香り高くなっていきます。未成熟の青梅のままで収穫してしまうと、プチッとはじけて芳醇な果肉が中から出てくるあの上品な梅干は作れないのです。以前はある程度成熟すると、棒で木の幹を叩いて実を落として収穫していたそうです。しかし、最近では梅干メーカーの品質へのこだわりから、一切、木で叩いて落とす農家はないそうです。未成熟のまま収穫するとよい梅干にはならないのです。紀州南高梅の梅干が美味しい理由は妥協のない農家の努力の結実なのです。


梅は青梅と完熟梅では内容成分についても大きな違いがあります。梅は成熟するにしたがって有機酸や果糖などの成分が増加します。また、増加するだけでなく、成分のバランスにも大きな違いがあるのです。青梅の段階では、クエン酸よりもリンゴ酸の含量が多く、成熟するにしたがって、クエン酸がリンゴ酸より多くなります。トータルの有機酸量も成熟するにしたがって増加します。ピーク時では全体の5.8%が有機酸でそのうち4.6%がクエン酸になり、1.3%がリンゴ酸になるといわれています。ちなみに、みかんのクエン酸の量が約1%といわれていますので、どれだけ多いか分かっていただけると思います。また、果糖が増加することによって味のバランスが整えられてきます。

梅が体に良いということは昔から言われていますが、なぜどのように良いのかなどの学術的な研究は、いま各分野で進められています。最近では、梅には特有のポリフェノールが多く含まれていることが分かってきており、それにより強い抗酸化性の機能も確認されています。一般的に抗酸化性の高いポリフェノールは血中の活性酸素を除去し、体を内外のストレスから保護すると言われています。 一方で、梅干しなど食塩がたくさん含まれている食べ物は高血圧・動脈硬化などの原因になると言われていて倦厭されがちです。そのため、梅干しもどんどん減塩タイプが改良され、今では塩分3%〜5%程度の梅干しが人気です。

梅酢が身体に良いことはわかっていても、飲む際に塩分が多ければ本末転倒になってしまいます。そこで、私たちは塩分を99%以上カットした新しい脱塩梅酢を開発しました。梅酢の中に含まれている有用成分を残したまま、塩分だけを特殊な膜技術を用いて除去しています。
厳密な品質管理によって製造される脱塩梅酢は、紀州完熟南高梅の一番良いところを凝縮した梅酢と言えます。


冷凍寿司 解凍に関するご注意

冷凍寿司の解凍に関するご注意

冷蔵庫で解凍されますと御飯がパラパラになり食べられなくなりますので、十分ご注意ください。
解凍後はすみやかにお召し上がりください。一度解凍したものは、商品劣化がおきるため再冷凍はしないでください。

◆室温解凍◆
ラップを外しフィルムがかかったものはそのまま、かかっていないものは軽くラップをしてお皿に置き、常温で解凍して下さい。
◎室温約18℃でおおよそ3〜4時間。

自然解凍イラスト

◆電子レンジ解凍◆
ラップを外しフィルムがかかったものはそのまま、かかっていないものは軽くラップをしてお皿に置き、手鞠寿司1個に対して下記秒数を目安として解凍して下さい。
◎700W⇒20秒 500W⇒30秒
(機種により若干時間は異なります)
半解凍の状態で5分程度常温で置いて下さい。
※ネタが温まり過ぎない程度が解凍のコツです。解凍時間が長すぎるとネタが温まってしまいますのでお気を付けください。

電子レンジ解凍

●冷凍寿司 保管の際のご注意●
保管される場合、必ず冷凍庫(-18℃以下)で保管してください。
冷凍庫内の温度差が大きくなるとお米の劣化が進みます。
ご購入後は、賞味期限内であってもお早めにお召し上がり下さい。

ご不明な点があれば、ご遠慮なく梅守本店までお問い合わせ ください。 

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